来过重庆游玩，或是生活在重庆的人，应该会见过好几个铁格子的火锅，可以在这些铁格子里涮烫食材，并且每个格子里放的食材都有所不同，这就是重庆九宫格火锅。或许有很多人会问，吃个火锅，为何要用这么多格子的锅来涮烫呢，反正将食材涮烫熟了，沾上喜欢的酱料，味道好吃就行了呀。

之所以会有九宫格火锅，是因为可以在九个格子涮煮不同的食物，以免荤素菜肴互相混淆，这样每一格的锅里煮出来的食物才不会串味?；褂芯褪蔷殴窕鸸哪突鸲仁遣灰谎?，因此涮煮的吃法也可以多样化。在九宫格中间的格子火力是较旺的，可以在中间的格子里涮煮即烫即熟的食物，旁边格子的火力就较均匀了，可以放些熟得比较慢的食物，边沿的格子火力是九宫格里较弱的，适合放久煮的食物，这就是九宫格火锅和常见火锅的区别。

像我们平常吃火锅时的火锅是一口很大的铁锅，都是比较熟悉的亲朋好友聚会时，团聚而坐围着一口火锅涮烫食物吃。当和不认识，或不是很熟的人聚在一口锅里吃的时候，九宫格火锅就能发挥其作用了，因为吃火锅时，大家都是各吃各的，可在一个锅里吃容易串味，九宫格火锅就可以防止这些食物互相串味，而影响食物的口感。一开始的九宫格火锅是用木头做的格子放在锅里，之后才改成铁的。不过九宫格子的模型还是保留了下来。不仅可以防止食物互相串味，而且还可以很好的控制火候，可以根据不同的火候，涮烫不同的食材，这就是九宫格火锅的由来。